お父さんの晩酌のアテのみならず、ご飯のお供にも喜ばれる、日本各地の伝統食からシェフが作る一品まで、発酵つまみをご紹介します。
雑誌ブルータス2017-18手みやげグランプリの「発酵つまみ」部門でノミネートされたもののうち、審査員からの推薦のあった4品です。
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平田牧場 の 「平田牧場金華豚 塩麹」
引用：平田牧場
雑誌ブルータスの2017-18手みやげグランプリ「発酵つまみ」部門でグランプリを獲得しました。
塩麹（しおこうじ）に漬け込み、ふっくら・やわらかな食感の平田牧場金華豚切落し、一見普通に見える豚肉が、はっとするほど旨いのは、自社で繁殖飼育から手掛ける金華豚のクオリティと発酵のなせる業。
【お値段】
￥486 （100ｇ）
・自社で繁殖飼育する金華豚の切り落としを人気の塩麹ダレ漬けに。
・味付け不要、調理も焼くだけとカンタン！
・焼き立てはもちろん冷めても旨い。
・審査員 秋元康氏（作詞家）のコメント：ワインにも、白いごはんにもおいしい、汎用性の高いものだと思います。
・審査員 松任谷正隆氏（音楽プロデューサー）のコメント：金華豚は独り占めして食べたいので、あげるふりをして、持って帰って食べようと思う。
・審査員 佐藤可士和氏（クリエイティブディレクター）のコメント：平田牧場金華豚塩麹はマイルド、そのままおつまみになる。ご飯にものせて食べたいし、お弁当のおかずにもなりそう。
引用元：BRUTUS 2017年12月15日号
【住所】
山形県酒田市松原南5-7
【TEL】
0234-21-0111
【営業時間】
10時30分～19時
土・日・祝日は～18時30分
1月～3月は～18時30分
【定休日】
無休 （年末年始を除く）
【ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ】
https://www.hiraboku.com/
三原食品 の「酒かすクリームチーズ」
引用：三原食品
酒粕の香気が加わった滑らかクリームチーズ。
「からだにいいおつまみがあったら嬉しい」酒かすクリームチーズはそんな声から生まれた商品です。
【お値段】
￥550 （75ｇ）
・奈良で創作珍味一筋30年のメーカーが、試行錯誤の末に作り上げた自信作。
・口溶けとコクは洋、香りは和。折衷の美味。
・ワインにも日本酒、焼酎にもバッチリ。
・ワサビやアンチョビとも好相性。
・審査員 酒井順子氏（エッセイスト）のコメント：発酵と発酵の出会いですよね。西洋と東洋の味の融合。そのままでもいいし、料理に使ってもいい。色々使えそうです。
引用元：BRUTUS 2017年12月15日号
【住所】
奈良県天理市田町208-1
【TEL】
0743-62-2898
【営業時間】
9時～17時
【定休日】
土・日・祝日
【ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ】
http://www.mihara-kk.com/
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魚治（うおじ） の 「鮒寿し 本漬 （箱入り）」
引用：魚治
発酵ブームで再注目される滋賀のなれずし。
【お値段】
￥5400 （1尾）
・魚を米飯と塩で発酵させるなれずしの一種。ニゴロブナを使った鮒寿しは滋賀発祥。
・《本漬け》は塩漬け３カ月、発酵熟成2年。春の産卵期の鮒を使い、卵もたっぷり。
・飯の部分には、チーズのような味わい。
・審査員 酒井順子氏（エッセイスト）のコメント：日本の発酵技術の粋を集めたと申しましょうか。お腹のオレンジの子の酸っぱさといい、飯の甘さといい、日本に生まれてよかったと思います。お子ちゃま口にはわかるまい。
引用元：BRUTUS 2017年12月15日号
【住所】
滋賀県高島市マキノ町海津2304
【TEL】
0740-28-1011
【営業時間】
8時～20時
【定休日】
火曜日
【ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ】
http://uoji.co.jp/
とよや勘兵衛 の 「かっちょび」
引用：東京日本橋 三重テラス
伊勢のソマカツオで作る和のアンチョビ。
【お値段】
￥1080 （55ｇ）
・料理民宿が生んだヒット商品
・三重県南伊勢町で水揚げされた新鮮なソマカツオ（ヒラソウダ）だけを使用。
・３か月以上塩漬けしミンチにして、ハーブ、オリーブオイル漬けに。塩気に深い旨味が。
・審査員 佐藤可士和氏（クリエイティブディレクター）のコメント：塩漬けカツオのミンチをオリーブオイルに漬け込んだかっちょびは、お酒が飲みたくなる。
引用元：BRUTUS 2017年12月15日号
【住所】
三重テラス：東京都中央区日本橋室町2-4-1 YUITO ANNEX1.2F
【TEL】
03-5542-1033
【営業時間】
１０時～２０時
【定休日】
無休（年末年始を除く）
【ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ】
http://toyoyakanbee.com/
まとめ
いかがでしたか？
どれもこれも一度は試してみたいものばかりでしたね。
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