自家製調味料で簡単に！これうまつゆの代用品5選

「これうまつゆが切れてしまった！」そんなとき、料理をあきらめていませんか？
実は、家庭にある調味料だけで、あの味を再現することは可能です。
この記事では、自家製調味料を使って「これうまつゆ」の代わりになるアイデアやレシピをご紹介。
市販品に頼らず、手軽に美味しさを再現できるヒントが満載です。
料理の幅が広がり、健康面や節約効果も期待できる内容なので、ぜひ最後までご覧ください。

これうまつゆがない時どうする？代用品で料理がもっと身近に

「これうまつゆが切れてしまった……でも、あの味が恋しい！」そんな経験はありませんか？
忙しい日々の中で、料理の時短にもなる万能調味料として人気の「これうまつゆ」ですが、常備していないときや急に必要になったときの代用方法を知っておくと安心です。
この記事では、自家製の調味料や家庭にある身近な調味料を使って、これうまつゆの風味を再現するコツをご紹介。
市販品に頼らずに済むので、節約にも健康管理にも役立ちます。
レシピ付きで実践しやすく、初心者の方でもすぐに試せる内容を詰め込みました。

これうまつゆの特徴とよく使われる理由

「これうまつゆ」はエバラが販売する万能調味料で、かつおと昆布のだしに醤油・みりん・砂糖などをバランスよくブレンドした和風のうま味が特徴です。
炒め物、煮物、うどんのつゆ、ドレッシングなど幅広い料理に使え、料理の味が一発で決まるという声も多く見られます。
その手軽さと風味の豊かさから、料理初心者からベテランまで愛用者が多いのも納得です。

自家製調味料が注目される背景とメリット

市販の調味料は便利ですが、添加物や保存料が気になる方も増えてきました。
そんな中で注目されているのが、自家製の調味料。
材料を自分で選べるので、健康志向の方やお子さんのいる家庭でも安心して使えます。
また、味の調整が自由にできるのもポイント。
「もう少し甘め」「塩分控えめにしたい」といった好みに合わせやすいのが魅力です。

これうまつゆの代用品おすすめ5選と選び方ガイド

万能めんつゆ：簡単レシピとアレンジ法

めんつゆは「これうまつゆ」に非常に近い味わいを持つ市販調味料の代表格で、スーパーやコンビニなどでも手軽に手に入る身近な存在です。
通常はそばやうどんのつゆとして使用されることが多いですが、和風炒めや煮物などにも応用可能な万能さがあります。
濃縮タイプを使う場合は、そのまま使用せずに水で希釈し、さらに甘みを加えることで「これうまつゆ」のようなまろやかで深い味わいを演出できます。

自家製で作る場合は、以下の材料を使って簡単に再現可能です。

• 醤油大さじ4
• みりん大さじ3
• 砂糖小さじ1
• かつおだし100ml

これらを小鍋で一度沸騰させ、アクを取ってから冷ますだけで完成。
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、1週間は風味を保てます。
さらに、干し椎茸の戻し汁や昆布だしを加えると、だし感がぐっとアップ。
料理の種類や好みに応じて調整できるのも、自家製ならではの強みです。

白だし：だし醤油との違いと使い分けポイント

白だしは、かつお節や昆布のだしに塩や醤油などを加えて作られた、色が薄く上品な味わいが特徴の調味料です。
特に素材の色を残したい料理に向いており、和食の見た目を大切にしたい方に重宝されます。
塩分がやや高めなので、使いすぎに注意が必要ですが、みりんや砂糖を加えて調整することで、「これうまつゆ」に近い風味に仕上げることができます。

だし醤油との大きな違いは、見た目と用途の広さです。
だし醤油は色が濃く味も強めで、炒め物やしっかり味をつけたい煮物に適しているのに対し、白だしは繊細な味付けに向いています。
茶碗蒸しやだし巻き卵、お吸い物など、出汁の風味を生かした料理におすすめです。
また、白だしは希釈して使うことが多いため、味の調整がしやすく、初心者にも扱いやすいというメリットもあります。

自家製だし醤油：家庭でできる本格派レシピ

だし醤油は、「これうまつゆ」に近い深いコクとだしのうま味を再現できる優秀な代用調味料です。
作り方はとてもシンプルで、基本はしょうゆ200mlに対して、かつお節ひとつかみと昆布5cm角1枚を用意します。
これらを瓶や保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日ほど寝かせることで、だしの風味がじっくりと抽出されます。

仕上げにみりん大さじ1と砂糖小さじ1を加えて甘みを整えると、「これうまつゆ」に近いまろやかでバランスのとれた味になります。
特に煮物や炒め物に使用すると、素材の持ち味を引き立てつつ深みのある味わいに仕上がります。
保存期間は冷蔵庫で約2週間が目安ですが、かつお節や昆布は風味が強くなりすぎないよう1週間ほどで取り出すとよいでしょう。

さらに応用として、干し椎茸の戻し汁を少量加えると、より濃厚で芳醇なだし醤油が完成します。
オリジナルブレンドとして、白ワインや生姜を少量加えると洋風料理にも合う万能調味料になります。
だし素材の組み合わせや熟成期間によって味が変化するので、何度か試して自分好みのだし醤油を見つけてみてください。

リュウジ流・これうまつゆ風調味料の作り方

人気料理研究家リュウジ氏が紹介したレシピでは、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、顆粒だし小さじ1、砂糖小さじ1/2、水大さじ2を混ぜて加熱するだけの簡単仕様。
これをベースに、にんにくやしょうがを加えてアレンジすることで、肉料理や炒め物にも合うパンチの効いた味に仕上がります。

知恵袋で話題！意外と便利なその他代用品

知恵袋やSNSでは、たれ系調味料の「焼肉のたれ」や「すき焼きの割り下」なども代用品として紹介されています。
どちらも甘辛い風味が共通しており、煮物や炒め物に活用可能。
ただし、にんにくやごま油が入っている場合は風味に注意が必要です。

つゆの代用調味料を料理別に解説（煮物・パスタほか）

煮物に合うコクと味わいの調整法

煮物に「これうまつゆ」の代用を使う場合、コクや深みを演出するためには、みりんや砂糖、だしの配合が非常に重要です。
特に甘みの加減が味の決め手となり、砂糖を少し多めに加えることで、食材にしっかりと味が染み込みやすくなります。
めんつゆやだし醤油を使用する際には、甘みを追加し、煮込み時間をやや長めに設定することで、味がまろやかに整い、家庭料理でも料亭風の上品な仕上がりになります。

また、風味を高めるためにほんの少しのごま油を加えるのもおすすめです。
香りが立ち、全体の印象がぐっと豊かになります。
さらに、ごま油の代わりにバターを少量加えると、洋風のコクが出て新しいアレンジとしても楽しめます。
だしに昆布や干ししいたけの戻し汁を加えると、うま味がより複雑になり、深みのある味わいに。
味噌を隠し味程度に加えるのも、意外におすすめのテクニックです。
煮物の具材に応じて、これらの調整を柔軟に取り入れることで、ワンランク上の仕上がりが目指せます。

パスタや洋風料理にも応用できる自家製つゆ

「これうまつゆ」は和風パスタの味付けにも相性抜群で、特に忙しい日のランチや夕食にぴったりの時短レシピとして活躍します。
自家製のつゆを少量のオリーブオイルと合わせることで、和と洋のバランスが取れた味わいが生まれます。
ベーコンやきのこ、ほうれん草などの具材を使用し、炒め合わせるだけで簡単に本格的な和風パスタが完成します。

さらに、にんにくや唐辛子を加えることでパンチの効いた風味に変化させることもでき、好みに合わせてアレンジが自在です。
自家製つゆには、しょうゆ・みりん・だし・砂糖をベースにしたブレンドを使用し、パスタ全体にうま味がしっかり絡むように調整すると、より満足感のある一皿になります。

また、オイルベースの和風パスタだけでなく、豆乳や牛乳などを加えてクリーム系にアレンジしても、つゆのうま味が隠し味として活きてきます。
仕上げに大葉や刻み海苔、白ごまなどを加えると風味と見た目のアクセントにもなり、特別感のある一品に仕上がります。
和の調味料をベースにしながらも、パスタという洋の食材と組み合わせることで、和洋折衷の美味しさを気軽に楽しめます。

料理のジャンル別・うま味と風味の工夫

和食はもちろん、洋風や中華でも「これうまつゆ」の代用は大いに活躍します。
特に和食では煮物や炒め物、炊き込みご飯などに取り入れることで、だしのうま味と甘辛さを活かした調和の取れた味わいに仕上がります。
自家製のめんつゆやだし醤油をベースに、みりんや砂糖を加えて調整すれば、食材本来の風味を活かしながらしっかりと味が決まります。

洋風では、たとえばハンバーグのソースやロースト野菜の下味としても「これうまつゆ」風の自家製調味料が役立ちます。
しょうゆとだしのうま味を背景に、オリーブオイルやバターを加えることで、洋食にもしっくりなじむ深みのあるソースになります。
炒め物では、ベースの調味料にバルサミコ酢やマスタードを加えてアレンジするのもおすすめです。

中華料理では、しょうゆベースの自家製調味料にオイスターソースや紹興酒を加えることで、さらにコクが増し、本格的な味わいに近づきます。
例えば青菜炒めには、軽く水で薄めたつゆを加えるだけで簡単に味が決まります。
また、中華スープに代用品を少量加えることで、だしのやさしい風味が加わり、和風中華のアクセントとしても使えます。
香味野菜やごま油と合わせることで、より奥行きのある味わいが楽しめます。

このように、ジャンルを問わず「これうまつゆ」風の代用調味料は幅広い料理に応用が可能であり、味付けの引き出しを豊かにしてくれる便利なアイテムです。

失敗しない！代用レシピの調整ポイントとコツ

甘さ・コク・うま味を引き出す砂糖やみりんの使い方

砂糖やみりんの量は、「これうまつゆ」風の味を再現するうえで非常に重要な役割を担います。
特に砂糖は、甘さだけでなく、全体の味のバランスやコクを調整する効果もあります。
甘みが強すぎるとクドくなり、足りないと物足りなくなるため、「やや甘め」を意識しながら少しずつ調整していくのがポイントです。

また、みりんは甘みだけでなく、てりやツヤを出す働きや、食材を柔らかく仕上げる効果も期待できます。
ただし、加熱せずに使うとアルコールの風味が強く残ってしまうため、「煮切りみりん」にしてから使うのがおすすめです。
煮切りとは、みりんを弱火で軽く煮立たせてアルコール分を飛ばすことで、風味は残しつつアルコール臭を抑えるテクニック。
これにより、料理に奥行きとまろやかさが加わり、より本格的な味わいになります。

さらに、砂糖の種類によっても仕上がりが変わります。
上白糖のほか、きび糖や三温糖を使うとよりコクのある味になり、「これうまつゆ」の深みのある風味に近づきます。
料理に応じて甘味料を使い分けることで、味の幅が広がります。
砂糖とみりんをバランスよく活用することが、代用調味料の完成度を高める鍵となるのです。

昆布や他のだし素材を活用したアレンジ例

かつお節や昆布、煮干しなどをブレンドすることで、だしの奥行きがぐっと増し、家庭料理とは思えないほどの豊かな風味に仕上がります。
これらの素材は、それぞれ異なるうま味成分を含んでおり、組み合わせることで相乗効果が期待できます。
たとえば、かつお節は「イノシン酸」、昆布は「グルタミン酸」、干ししいたけは「グアニル酸」といった成分を含んでおり、これらを一緒に使うことでうま味の相乗が生まれます。

昆布だけでなく、干ししいたけを加えることでさらにコクが増し、風味豊かなだしになります。
干ししいたけは戻し汁にも強い香りとうま味が含まれているため、無駄なく使い切るのがおすすめです。
これらの素材は、水に数時間〜一晩ほど浸してからゆっくりと煮出すのがポイント。
急激に煮立ててしまうと、えぐみが出たり繊細な風味が飛んでしまう可能性があるため、弱火でじっくり煮出すのがコツです。

また、煮干しを使う際は、頭と内臓を取り除くことで雑味が抑えられ、澄んだだしがとれます。
お好みでにぼしと昆布の合わせだしを作ると、魚介系のコクが加わり、料理の味がぐっと引き締まります。
これらの素材をうまく活用することで、「これうまつゆ」に負けない本格的なだしベースを自宅で再現できます。

初心者でも簡単に作れる万能調味料の黄金比

初心者でも扱いやすい黄金比は、「しょうゆ：みりん：砂糖＝4：3：1」です。
この比率は、バランスの取れた甘辛い味わいを生み出し、「これうまつゆ」に近い風味を簡単に再現するための基本中の基本です。
覚えやすく、どんな料理にも応用しやすいことから、多くの家庭で活用されています。

この基本比率に、だし（かつおだし、昆布だしなど）を加えることで、より本格的なうま味が加わり、煮物、炒め物、麺つゆなど幅広い用途に対応できる万能調味料になります。
また、この黄金比はアレンジも自在で、たとえば甘さを抑えたい場合は砂糖を減らし、濃い味を好む場合はしょうゆを少し多めにするといった調整も簡単です。

さらに、だしを加える前提でこの比率をベースにすると、味の濃さを一定に保ちつつ、料理ごとに微調整が可能になります。
たとえば、だし巻き卵のような優しい味には白だしや薄口しょうゆをベースにした調整、濃い味の肉じゃがなどには通常の濃口しょうゆを使うことで、汎用性の高い一つの調味料として活用できます。

この黄金比を覚えておけば、いつでも安定した味のベースが手に入り、自家製「これうまつゆ」作りがぐんとラクになります。

まとめ

「これうまつゆ」が手元にないときも、自宅にある調味料で手軽に代用できることがわかりました。
めんつゆや白だし、自家製だし醤油など、それぞれの特徴を活かして使い分けることで、普段の料理がぐっとレベルアップします。
また、料理のジャンル別にアレンジすることで、応用の幅も広がります。
自家製調味料を取り入れることで、健康志向の方にもぴったりなうえ、味の調整も自在に。
これを機に「これうまつゆ」に頼らず、自分好みの味付けを楽しんでみてください。